ごぼうやレンコンなどの根菜を、みりん、砂糖、お酒、しょうゆで甘辛く味付けし、鷹の爪(赤唐辛子)やゴマをふったものを「キンピラ」といいます。

「キンピラ」は「金平」・・・坂田金時の息子、金平から名づけられました。ごぼうは江戸時代に精のつく食べ物と考えられていたのです。

力持ちの伝説で知られた金平のようにパワーアップしましょう。キンピラのコツを覚えたら、どんどん応用しましょう。

豚肉を細切りにして入れて白ゴマをふるとさらにボリュームが出ますよ。★手作りポイント!
・ごぼうはあくがつよいので、切るとすぐに褐色に変色します。

・ごぼうはささがき〈下記参照〉にし、切ったそばからすぐに水(酢を少々入れます)につけてアクだしします。

水を2〜3回取り替えて、水がきれいになったらざるにあげて水気をよくきっておきます。〈ささがきの仕方〉
包丁の刃先を使い、鉛筆を削るように材料をくるくる回しながら細く、薄く削りとる切り方です。

キンピラごぼう、柳川なべ、チラシ寿司の具などに向きます。・赤唐辛子はタネを抜き、薄く輪切りにします。

煮汁がなくなるまで中火以下で煮詰めます。３．仕上げに白ゴマをふって出来上がり!
★モデル献立
●豆腐とワカメのお味噌汁
●カレイの沢煮。

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